유튜브를 보다 보면 이탈리아인 괴롭히는 법이라며 나오는 영상을 종종 볼 수 있는데요. 나올 때마다 재밌게 보는 콘텐츠입니다. 그중에서도 이탈리아 사람들이 피자에 진심이라는 걸 볼 수 있는 영상들도 참 많습니다. 그래서 궁금해서 찾아본 이탈리아, 미국, 한국 피자 특징입니다.
조사한 내용엔 따로 없었지만 이탈리아에서 피자랑 와인은 같이 먹는 게 아니라고 합니다. 피자도 많이 먹고 와인도 많이 먹는 나라에서 둘을 같이 먹지 않는 게 그들만의 약속처럼 여겨진다고 하더라고요. 대부분 피자는 맥주나 음료수랑 먹는다고 하네요.
이탈리아 피자
이탈리아 피자는 피자의 본고장으로, 가장 전통적인 형태를 유지하고 있습니다. 기원이 18세기 나폴리에서 시작된 것으로 알려져 있으며, 대표적인 종류로는 마르게리타 피자(Pizza Margherita)와 마리나라 피자(Pizza Marinara)가 있습니다. 이탈리아 피자는 신선한 재료를 강조하며, 화덕에서 짧은 시간 동안 고온에서 빠르게 구워내는 것이 특징입니다.
1. 반죽과 도우
이탈리아 피자는 밀가루, 물, 소금, 이스트만 사용하여 반죽을 만듭니다. 반죽은 최소 24시간 이상 저온 숙성을 거쳐 풍미를 높입니다. 도우는 얇고 바삭하면서도 가장자리는 쫄깃한 식감을 갖습니다.
2. 소스와 토핑
토마토소스는 산 마르자노(San Marzano) 토마토를 사용하여 자연스러운 단맛과 신맛을 조화롭게 만듭니다. 모차렐라 치즈는 전통적으로 물소 젖으로 만든 부팔라 모차렐라(Mozzarella di Bufala)를 사용합니다. 토핑은 최소한으로 사용하여 재료 본연의 맛을 강조하는 것이 특징입니다.
3. 조리 방식
전통적인 나폴리 피자(Napolitan Pizza)는 화덕에서 450~500°C의 고온에서 90초 이내로 빠르게 구워냅니다. 크러스트가 살짝 탔지만 속은 촉촉하고 쫄깃한 식감이 특징입니다.
대표적인 피자 종류
마르게리타 피자: 토마토소스, 모차렐라 치즈, 바질로 구성된 클래식 피자.
마리나라 피자: 토마토소스, 마늘, 오레가노, 올리브 오일이 들어간 심플한 피자.
콰트로 포르마지(Quattro Formaggi): 4가지 치즈(모차렐라, 고르곤졸라, 파르미지아노, 리코타)를 사용한 피자.
미국 피자
미국 피자는 이탈리아 피자가 미국으로 전해진 후, 지역과 입맛에 맞춰 변형된 형태입니다. 뉴욕 스타일, 시카고 딥디쉬, 디트로이트 스타일 등 지역별로 다양한 종류가 존재하며, 크기, 토핑, 도우의 차이가 큽니다. 일반적으로 치즈와 토핑이 풍부하게 들어가고, 도우가 이탈리아 피자보다 두꺼운 편입니다.
1. 반죽과 도우
이탈리아 피자보다 도우가 두껍고 쫄깃한 식감이 강합니다. 뉴욕 스타일 피자는 얇지만 쫄깃하며, 시카고 딥디쉬 피자는 매우 두껍고 파이처럼 깊습니다.
2. 소스와 토핑
토마토 소스는 이탈리아보다 달고 진한 편이며, 허브와 설탕을 추가하는 경우가 많습니다. 치즈는 모차렐라 외에도 체다, 프로볼로네 등 다양한 치즈가 사용됩니다.
토핑이 풍부하며, 고기(페퍼로니, 소시지, 베이컨 등)가 많이 들어갑니다.
3. 조리 방식
뉴욕 스타일 피자는 오븐에서 250~300°C로 구워 쫄깃한 식감을 살립니다. 시카고 딥디쉬 피자는 깊은 팬에서 기름을 사용하여 바삭한 크러스트를 형성합니다.
대표적인 피자 종류
뉴욕 스타일 피자: 도우가 얇고 크며 손으로 접어서 먹을 수 있는 스타일.
시카고 딥디쉬 피자: 두꺼운 크러스트에 소스, 치즈, 고기, 채소 등을 층층이 쌓아 구운 피자.
디트로이트 스타일 피자: 사각형 모양, 두꺼운 도우, 크러스트 부분이 바삭하게 구워진 피자.
한국 피자
한국 피자는 이탈리아와 미국 피자의 영향을 받으면서도, 한국적인 입맛과 트렌드에 맞게 발전한 형태입니다. 한국 특유의 단맛과 매운맛, 다양한 토핑, 그리고 풍부한 치즈가 특징입니다. 배달 문화가 발달하면서 배달 피자가 중요한 부분을 차지하며, 창의적인 메뉴 개발이 활발합니다.
1. 반죽과 도우
한국 피자는 도우가 미국식보다 얇지만 이탈리아식보다 쫄깃한 편이다. 크러스트에 치즈, 고구마 무스, 고구마 무스 등을 채워 넣어 색다른 맛을 추가하는 경우가 많습니다.
2. 소스와 토핑
토마토소스 외에도 불고기 소스, 스위트 칠리소스, 갈릭 소스 등 다양한 소스를 사용합니다. 고기(불고기, 닭갈비, 삼겹살 등)나 해산물(새우, 오징어 등) 토핑이 인기 있다. 감자, 옥수수, 파인애플, 단호박 같은 한국식 재료가 자주 활용됩니다.
3. 조리 방식
일반적인 오븐에서 굽거나, 배달 피자는 컨베이어 방식으로 대량 생산됩니다. 크러스트에 치즈나 고구마를 넣어 풍미를 더하는 경우가 많습니다.
대표적인 피자 종류
불고기 피자: 달짝지근한 불고기 소스와 고기가 토핑 된 피자.
고구마 피자: 크러스트나 토핑에 고구마 무스를 넣어 달콤한 맛을 강조.
스위트 칠리 치킨 피자: 매콤달콤한 스위트 칠리소스를 사용한 피자.
이처럼 이탈리아 피자는 전통과 정통성을 유지, 미국 피자는 풍부한 토핑과 다양한 스타일, 한국 피자는 창의적이고 배달 문화에 최적화된 형태로 발전해 왔습니다. 각 나라마다 음식의 특징이 있기 때문에 여러 나라를 돌아다니며 이 나라 저 나라 피자를 맛보는 것도 꽤나 재밌는 경험이었습니다. 의외로 호주에서 먹었던 피자는 이탈리아 스타일이랑은 많이 달라 놀았었습니다. 영국령이었던 시절이 있던 만큼 유럽스타일과 비슷할 줄 알았는데 미국이랑 비슷했기 때문입니다. 저는 한국인이라서 그런지 한국 피자가 가장 취향에 맞고 맛있는데 여러분은 어떤가요?